Dal Blog di Giallo Zafferano di Renata Briano
I fagioli all’uccelletto sono un gustoso contorno toscano: un piatto povero della tradizione contadina, molto apprezzato anche ai giorni nostri.
La cucina toscana è la tipica espressione della dieta mediterranea, sana e appetitosa, conosciuta in tutto il mondo per i suoi piatti semplici e ricchi di ingredienti genuini e dal sapore antico. I piatti di questa meravigliosa regione sono, inoltre, sempre accompagnati da un ottimo olio extra vergine di oliva e da un buon bicchiere di vino.
I fagioli all’uccelletto venivano serviti anticamente per accompagnare secondi di carne o di selvaggina. Oggi si possono proporre in chiave vegetariana, con qualche fetta di pane toscano leggermente abbrustolita per fare la scarpetta nel delizioso sughetto di pomodoro aromatizzato con aglio e salvia.
Se volete, invece, un piatto unico un po’ più robusto potete aggiungere della salsiccia fresca, a pezzi, nel soffritto. I fagioli cannellini possono essere sostituti con fagioli borlotti o altri tipi. Nella foto del mio piatto, ad esempio, vedete i fagioli del Purgatorio, piccoli e squisiti.
E adesso, basta chiacchiere, non mi resta che augurarvi buon lavoro e buon appetito!
Ingredienti
-
Fagioli cannellini secchi
-
1 spicchioAglio
-
200 g Passata di pomodoro
-
q.b.Olio extravergine d’oliva
-
q.b.Salvia fresca
-
q.b.Sale e pepe
Preparazione
Mettere i fagioli cannellini secchi in una ciotola grande, coprirli con acqua fredda e tenerli in ammollo per tutta la notte intera.
La mattina dopo, passare i fagioli con tutto il loro liquido in una pentola.
Attenzione: i fagioli devono essere completamente coperti di acqua, quindi semmai aggiungerne un po’.
Cuocere i cannellini a fuoco basso per almeno 50 minuti, schiumandoli ogni tanto con una schiumarola.
Mi raccomando: niente sale in questa fase!
Consiglio: se i legumi vi causano mal di pancia, potete aggiungere un pezzettino di alga kombu in cottura, aiuterà ad evitare la fermentazione in fase di digestione.
Quando sono cotti (assaggiate che siano morbidi!), scolare i fagioli e conservare il liquido di cottura.
In una casseruola, mettere un filo d’olio evo, lo spicchio d’aglio sbucciato e le foglioline di salvia. Rosolare un minuto poi unire la passata di pomodoro e farla restringere per due o tre minuti a fuoco lento.
Aggiungere i cannellini scolati e anche un po’ di liquido di cottura tenuto da parte.
Aggiustare di sale e pepe.
Cuocere per circa 20 minuti a fiamma media, aggiungendo liquido se si asciugano troppo.
I fagioli all’uccelletto sono pronti da servire belli caldi!