Extrait du blog Giallo Zafferano de Renata Briano
I fagioli all’uccelletto sont un savoureux plat d'accompagnement toscan : un plat paysan traditionnel qui est encore populaire aujourd'hui.
La Cuisine toscane è la tipica espressione della dieta mediterranea, sana e appetitosa, conosciuta in tutto il mondo per i suoi piatti semplici e ricchi di ingredienti genuini e dal sapore antico. I piatti di questa meravigliosa regione sono, inoltre, sempre accompagnati da un ottimo olio extra vergine di oliva e da un buon bicchiere di vino.
I fagioli all’uccelletto étaient autrefois servis pour accompagner les plats principaux de viande ou de gibier. Aujourd'hui, ils peuvent être proposés dans un style végétarien, avec un peu d'huile d'olive. tranche de pain toscan légèrement grillés pour fabrication de la pantoufle dans la délicieuse sauce tomate aromatisée à l'ail et à la sauge.
Se volete, invece, un piatto unico un po’ più robusto potete aggiungere della salsiccia fresca, a pezzi, nel soffritto. I haricots cannellini peuvent être remplacés par des haricots borlotti ou d'autres types. Sur la photo de mon plat, par exemple, vous voyez des haricots du Purgatoire, petits et délicieux.
Et maintenant, trêve de bavardages, il ne me reste plus qu'à vous souhaiter bon travail et bon appétit !
Ingrédients
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Haricots cannellini séchés
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1 girofleAil
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200 g Purée de tomates
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q.b.Huile d'olive extra vierge
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q.b.Sauge fraîche
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q.b.Sel et poivre
Préparation
La mise en place de la haricots cannellini séchés dans un grand bol, les couvrir d'eau froide et les faire tremper pendant une nuit.
Le lendemain matin, égoutter les haricots avec tout leur liquide dans une casserole.
Attention : le fagioli devono essere completamente coperti di acqua, quindi semmai aggiungerne un po’.
Cuire les cannellini à feu doux pendant au moins 50 minutes, en les écumant de temps en temps à l'aide d'une écumoire.
Je recommandePas de sel à ce stade !
Le Conseil : si les légumineuses vous causent des maux d'estomac, vous pouvez ajouter un petit morceau de fromage de chèvre. algue kombu in cottura, aiuterà ad evitare la fermentazione in fase di digestione.
Lorsqu'ils sont cuits (goûtez qu'ils sont tendres !), égouttez les haricots et conservez le liquide de cuisson.
In una casseruola, mettere un filo d’huile evo, I spicchio d’aglio épluchés et les feuilles de sauge. Faire frire pendant une minute puis ajouter les purée de tomates et laisser réduire pendant deux ou trois minutes à feu doux.
Ajouter le cannellini scolati e anche un po’ di liquido di cottura tenuto da parte.
Ajuster par sel et poivre.
Faire cuire pendant environ 20 minutes à feu moyen, en ajoutant du liquide si elles deviennent trop sèches.
I fagioli all’uccelletto sont prêts à être servis bien chauds !