Extrait du blog Giallo Zafferano de Renata Briano
Les Sel aux herbes méditerranéen est un condiment très utile à avoir toujours sous la main pour assaisonner nos plats.
Un assaisonnement est une substance liquide ou solide que l'on ajoute à nos plats pour en rehausser le goût ou en parfaire la saveur. Les assaisonnements sont très importants en cuisine car ils stimulent la salivation et les sucs gastriques, facilitant ainsi l'assimilation des substances alimentaires.
Le prince des assaisonnements non gras est sans conteste le salles. Son importance est attestée par le fait qu'il a été historiquement utilisé comme pièce de monnaie. Il existe également de nombreux routes du sel pour le commerce de ce produit précieux.
Le sel de mer est obtenu par évaporation de l'eau mais aussi par l'extraction de certains gisements terrestres. Il a toujours été utilisé pour aromatiser, conserver ou cuisiner les aliments, seul ou avec des herbes et des épices.
Comme il favorise la libération des liquides contenus dans les fibres animales ou végétales, il doit être utilisé avec précaution. En général, je ne l'utilise jamais lors de la cuisson d'une viande ou d'un poisson, mais seulement à la fin.
Pour certains plats, il est indispensable de l'associer à des herbes aromatiques (romarin, sage, origan, marjolaine, thymle laurier, basilicetc.) et convient pour les grillades, le poisson, les sauces, les ragoûts, les légumes et pour ajouter de la saveur aux plats cuits au four ou au barbecue.
Le herbes aromatiqueségalement connu sous le nom de odeurssont riches en huiles essentiellesqui modifient et enrichissent la saveur des aliments. Ils doivent également être ajoutés en fin de cuisson, car la chaleur disperserait leurs substances huileuses et réduirait leur effet aromatisant.
Comme il n'est pas toujours facile d'avoir un mélange d'herbes fraîches sous la main, j'ai pris l'habitude, lorsque j'en ai une bonne variété (en fonction de la saison, du lieu et de la disponibilité), de préparer ce sel à l'avance. Je le conserve ensuite pendant environ un mois au réfrigérateur dans des bocaux en verre.
Ne vous inquiétez pas trop s'il vous manque quelques herbes, l'assaisonnement sera toujours bon. Et même en termes de quantité, allez-y à l'œil... le volume de l'huile d'olive et de l'huile d'olive sont les mêmes. odeurs miné devrait être à peu près le même que celui du sel.
Je ne vous donne que deux conseils. N'abusez pas du laurier car il domine les autres (j'abuse plutôt de la sauge et du romarin ;-)) et utilisez un bon sel complet.
Ingrédients
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Sel fin intégral
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Bouquet d'herbes aromatiques mélangées
Préparation
Nettoyez les herbes en enlevant les petites feuilles. Essayez de ne pas trop les mouiller, je les mets dans une serviette en papier humide et j'attends qu'elles soient sèches avant de les hacher.
Les hacher au robot et ajouter le sel (même volume que le mélange d'herbes).
Conserver au réfrigérateur dans des bocaux en verre étiquetés, de préférence avec la date de préparation.
Le sel se conserve environ un mois.