Extrait du blog Giallo Zafferano de Renata Briano
I gressins au romarin sont des bâtonnets croustillants et savoureux d'origine piémontaise, idéaux pour remplacer le pain en toute occasion ; je les aime servis à l'apéritif avec une belle planche de charcuterie et de fromages ou pour accompagner une belle salade mixte.
Il semble que les gressins aient été créés à Turin dans la première moitié du XVIIe siècle. Leur nom vient de gherssa qui était un pain piémontais typique de forme allongée, presque égale à celle du pain de campagne. baguette Français.
La légende raconte que le fils du duc de Savoie souffrait de troubles intestinaux dus à la mauvaise cuisson de la chapelure et qu'il ne pouvait consommer que des gressins secs et repassés. À l'origine, elles étaient donc uniquement consommées comme pain par la noblesse, mais elles se sont rapidement répandues dans les autres classes sociales et sont devenues célèbres dans le monde entier.
La recette que je propose est très simple : vous utilisez les levure de bière et un bon farine de blé de type 2. Les romarin apporte la touche finale en les rendant parfumés, savoureux et délicieux à croquer.
Ingrédients
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Farine de blé de type 2
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180 gL'eau
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15 gLevure de bière (ou 30 g de levain déshydraté)
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1 cuillère à caféMalt d'orge (ou sucre)
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2 brindillesRomarin (aiguilles lavées et séchées)
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50 gHuile d'olive extra vierge
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2 cuillères à caféSel + q.b.
Préparation
Hacher les aiguilles de romarin et les mettre dans un bol.
Ajouter eau, malt et levure de bière et dissoudre en remuant à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette.
S'unir farine, huile et sel et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique et malléable.
Le Conseil : Si la pâte est trop dure ou trop collante et molle, ajouter de l'eau ou de la farine pour obtenir la bonne consistance.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, transférer la pâte et lui donner la forme d'un pain allongé, le côté court mesurant environ 10 cm de long.
Badigeonner toute la surface avec un peu d'huile, couvrir avec le bol et laisser lever jusqu'à ce que le volume ait doublé. Cela prendra environ 2 heures.
Préchauffer le four à 200°C statique.
Recouvrir la lèchefrite de papier sulfurisé et mettre de côté.
À l'aide d'un couteau, découper des bandes de pâte d'une largeur de 1 cm, en les découpant sur le côté court du pain.
A l'aide de vos mains, amincissez en étirant les extrémités jusqu'à une longueur d'environ 30 cm.
Attention : si elles se cassent en les tirant, les mettre telles quelles sur l'assiette sans les pétrir à nouveau.
Placez les gressins les uns à côté des autres sur la plaque de cuisson et faites-les cuire à four chaud pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
AttentionAvec cette quantité de farine, il faut prévoir deux ou trois tours de cuisson car ils ne tiendront pas tous en même temps dans la lèchefrite.
Consommer froid.
Ils peuvent être conservés pendant plusieurs jours dans une boîte en fer ou une boîte hermétique. Si vous le souhaitez, vous pouvez les mettre au four pendant un certain temps !
Selon votre goût, vous pouvez remplacer le romarin par d'autres herbes.