Mushrooms and baked potatoes

Mushrooms and baked potatoes

Porcini mushrooms and baked potatoes are a simple and tasty dish, a grandmother's recipe che si può servire come main course or as contour for land or sea dishes.

Today's recipe belongs to the Ligurian tradition e non solo; molto semplice da cucinare al forno (si può fare anche in padella) è uno dei modi migliori, secondo me, per preparare i porcini mushrooms or others such as the cockerels, the columbines, the trulle and the ova.

Si può bake also in advance e riscaldare al momento di servire. E’ così bello avere a disposizione qualcosa di pronto e di buono quando si rientra tardi a casa super affamati! 😉

La Liguria non è solo mare. Il suo entroterra dal confine con la Francia, passando per quello con il Piemonte e l’Emilia fino alla Toscana, è molto ricco di boschi di castagno, faggio, carpino dove la raccolta dei funghi è una vera e propria local economic resource.

I, unfortunately, rarely get to go mushrooming but every time I go I have a great time and I remember when my grandfather used to take me as a child. He was such a mushroom man!

Luckily, my trusted greengrocer always manages to get them nice and fresh and firm. And here they are, cooked for you!

Ingredients

700 gPorcini mushrooms
500 gPotatoes
1 cloveGarlic
q.b.Parsley
q.b.Salt and pepper
q.b.Extra virgin olive oil

Tools

Knife

Blotting paper

Pot

Cutting board

Pan

Clean the porcini mushrooms, possibly without water. Scrape off the dirty part with a small knife and wipe with a dampened cloth. Cut them into slices and keep aside.

Wash the potatoes and blanch them 20 minutes. Drain, peel and slice them.

Metterle in un tegame (pirofila da forno), aggiungendo l’garlic and sprinkling with a trickle of evo oil. Bake in ventilated oven preheated to 200 °C and bake for about 15 minutes.

Bake the baking tray with the potatoes and join the mushrooms. Season with salt and pepper and another drizzle of oil and bake again for another 15 minutes.

Meanwhile, chop the parsley.

Once the mushrooms and potatoes are cooked, complete with chopped parsley and serve hot.